Alla scoperta di una tradizione siciliana imprescindibile
Quali sono i dolci tipici siciliani per la Festa dei Morti?
In Sicilia il Giorno dei Morti è da sempre legato alla preparazione di alcuni dolci tipici siciliani di questa ricorrenza. Dai Pupi i Zuccaro, ai Mustazzoli e alla Frutta Martorana, passando dalle Reginelle, Tetù e Teio, Cuccìa e tanti altri ancora.
Ricette antiche, tramandate di generazione in generazione, che rendono questo periodo dell’anno che cade tra l’1 e il 2 novembre un momento di festa, condivisione e profonda familiarità.
Alcune di queste ricette sono quelle che mia nonna, sin da quando avevo sette anni, ha tramandato a me, trasmettendomi l’amore per l’arte dolciaria, una tradizione che per me profuma di casa e di ricordi d’infanzia. La Festa dei Morti, alla fine, è una splendida scusa per rivivere ogni volta questi momenti speciali insieme a lei.
È per questo che mi sento fortunata: posso custodire e raccontare questi gesti pieni di significato, per farli arrivare a chi, magari, non li ha mai vissuti o li ha dimenticati nel tempo. Quindi adesso rimboccati le maniche e prendi appunti su alcuni dolci tipici siciliani per i Morti che amo preparare insieme alla nonna.
Ricette dolci tipici siciliani per i Morti
Sarebbe stato impossibile chiedere a mia nonna di preparare con me tutti i dolci della tradizione dei Morti. Per questo, sebbene con un po’ di esitazione, alla fine l’ho convinta a preparare almeno un dolce, che poi si è trasformato in molte più preparazioni di cui è impossibile stancarsi. Dopotutto lo sa anche lei, ogni impasto è una cura: tra farina, uova e zucchero, sembrano svanirle tutti i malanni. Partiamo quindi con il racconto dei dolci che amiamo preparare insieme ormai da tanti anni.
Taralli siciliani
Tra i dolcetti tipici della Festa dei Morti in Sicilia spiccano i Taralli siciliani, deliziosi biscotti che si trovano in due varianti: con la glassa bianca o al cacao. I primi hanno una forma leggermente allungata, mentre i secondi sono più tondi. Entrambi, però, sono preparati con un impasto simile alla pasta frolla e ricoperti da una sottile glassa di zucchero, diventando croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Proprio questa combinazione li rende tra i dolci più amati della tradizione siciliana.
Ogni zona ha però la sua versione: c’è chi li profuma con la scorza di limone, chi aggiunge un tocco d’anice, ma questa è la ricetta autentica di mia nonna, tramandata con affetto e custodita come un piccolo tesoro di famiglia.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 4 uova
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 bicchiere di latte tiepido
- 1 bicchiere di olio di semi
- 25 g di ammoniaca per dolci
- 1 buccia di limone grattugiata
- 1 kg di farina 00
Per la glassa:
- 1 kg di zucchero
- 250 ml di acqua
Procedimento
Inizia montando le uova con lo zucchero, finché non ottieni una crema chiara e spumosa.
Aggiungi gradualmente l’olio di semi e poi il latte tiepido (in cui avrai sciolto l’ammoniaca appena tolta dal fuoco). Unisci la buccia di limone grattugiata e infine la farina setacciata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, lavoralo a mano per almeno dieci minuti, fino a ottenere una palla liscia e compatta. A questo punto, taglialo a pezzetti e forma dei cordoncini che intreccerai tra loro per dare la classica forma ai taralli.
Disponili su una teglia e inforna a 180°C per circa 15-20 minuti. Ma ricorda il consiglio di nonna: “I dolci si guardano per capire se sono cotti!”.
Quando i taralli saranno dorati, lasciali raffreddare e poi coprili con una glassa di zucchero ottenuta facendo bollire acqua e zucchero fino a formare uno sciroppo denso. Il risultato? Profumo di casa, dolcezza semplice e ricordi che sanno di festa.
Tetù siciliani
Continuiamo il nostro viaggio tra i biscotti siciliani per i Morti con i Tetù e Teio, che in dialetto significano proprio “uno a te e uno a me”. Un nome che racconta con semplicità il valore della condivisione, quella tipica dei dolci fatti in casa, che profumano di forno e di festa.
Considerati un tempo i dolci dei poveri, perché preparati con ingredienti semplici e genuini, i Tetù non avevano nulla da invidiare ai più ricchi Pupi di Zucchero o alla Frutta Martorana. Ancora oggi, restano simbolo della tradizione siciliana legata alla Festa dei Morti, quando le case si riempiono del loro profumo speziato e confortante.
Ingredienti
(la base è la stessa dei taralli, con alcune piccole varianti)
- 4 uova
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 bicchiere di latte tiepido
- 1 bicchiere di olio di semi
- 25 g di ammoniaca per dolci
- 1 kg di farina 00
- 1 cucchiaio di cacao amaro (o più, “a testa”, come dice nonna)
- 1 cucchiaino di cannella
Per la glassa:
- 1 kg di zucchero
- 250 ml di acqua
Procedimento
A casa di nonna, i Tetù non si preparano con la farina di mandorle, ma partono proprio dallo stesso impasto dei taralli. La differenza sta nel profumo e nel colore: al posto della buccia di limone grattugiata, si aggiunge cannella e un tocco di cacao amaro — “A TESTA”, cioè secondo il proprio gusto. C’è chi li preferisce appena velati, chi invece li fa decisamente “cacaosi”.
Una volta pronto l’impasto, si formano delle palline morbide e si schiacciano leggermente al centro con un dito, per dare la tipica forma rustica dei Tetù. Poi via in forno, fino a quando si colorano leggermente e riempiono la cucina del loro profumo inconfondibile di cacao e spezie. Quando si sono raffreddati, si possono glassare come i taralli, ottenendo una crosticina lucida che contrasta con l’interno tenero e fragrante.
Cuccìa siciliana
Preparata soprattutto in occasione della Festa di Santa Lucia, la Cuccìa è uno di quei dolci che profumano di casa e di tradizione. A casa mia e di nonna, però, non manca nemmeno per la Festa dei Morti, quando le ricette più antiche tornano a vivere tra pentole, risate e mani infarinate.
È un dolce semplice ma ricco di significato, simbolo di gratitudine e abbondanza, fatto di grano bollito e ricotta di pecora, impreziosito da gocce di cioccolato, scorza d’arancia e un pizzico di cannella. Ogni famiglia ha la sua versione: c’è chi la prepara bianca, chi al cioccolato, chi aggiunge la zuccata o un tocco di alloro per profumare il grano. Ecco la nostra versione.
Ingredienti
- 250 g di grano tenero (frumento)
- 500 g di ricotta (meglio se di pecora)
- Zucchero a velo a testa (a piacere!)
- Gocce di cioccolato
- Zucchero semolato
- Scorza d’arancia
- Alloro
- Cannella (solo se ti piace, una punta piccolissima)
Procedimento
Lava accuratamente il frumento e lascialo in ammollo per almeno 24 ore, cambiando l’acqua due volte. Poi scolalo, trasferiscilo in una pentola capiente con abbondante acqua, aggiungi una foglia di alloro, mezzo cucchiaio di zucchero e un po’ di scorza d’arancia.
Lascia cuocere lentamente per circa due ore e mezza, finché i chicchi non diventano teneri. Una volta cotto, scolalo e lascialo asciugare nel colapasta.
Nel frattempo, occupati della ricotta: falla sgocciolare per tutta la notte in frigo, poi lavorala con lo zucchero a velo (quantu ni vo tu!) e passala al setaccio fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Un lavorone, ma ne vale la pena!
Quando tutto è pronto, unisci il grano ben asciutto alla ricotta dolce, aggiungi le gocce di cioccolato e mescola con delicatezza. Conserva la Cuccìa in frigorifero fino al momento di servirla: fresca, profumata e piena di quella dolcezza semplice che racconta una storia d’amore tra memoria e tradizione
Rami di miele siciliani
Adesso un classico per gli amanti del miele e dei biscotti. I Rami di miele sono dei dolci tipici siciliani del periodo dei Morti davvero particolari, perché uniscono la morbidezza e l’aroma del miele alla durezza del biscotto. E credetemi, impastarli è quasi come fare un allenamento in palestra!
Ingredienti
- 640 gr di farina 00
- 430 g di miele
- 180 gr di zucchero
- 4 cucchiaini di lievito
- miele per lucidare
- mandorle per decorare
Procedimento
Si comincia sciogliendo miele e zucchero sul fuoco, mescolando finché diventano un composto fluido e dorato. Poi, via dal fornello, si aggiungono farina setacciata e lievito, per dare un po’ di leggerezza a un impasto che, di leggero, ha ben poco. Quando tutto è ben assorbito, lo si lavora con pazienza finché diventa liscio e omogeneo, lo si avvolge nella pellicola e si lascia riposare in frigorifero per un’ora.
A quel punto arriva la prova di forza: l’impasto sarà duro, ma è così che deve essere. Si taglia a pezzi o si formano piccoli cordoncini da intrecciare, con una mandorla al centro a sigillare la tradizione. Poi in forno a 180 gradi per una ventina di minuti, finché i biscotti non profumano di miele e casa. Appena sfornati, si lasciano raffreddare e si lucidano con un velo di miele caldo: ed è lì che nascono i veri Rami di miele, dolci ruvidi fuori ma teneri nel ricordo.
Quali sono gli ingredienti della frutta martorana?
Tra le eccellenze della pasticceria siciliana spicca poi la celebre frutta di Martorana, anche questo dolce tipico della Festa dei Morti che unisce arte e gusto in un connubio unico. Originaria dell’area palermitana, questa delizia conquista chiunque per il suo sapore intenso di pasta di mandorle e per l’incredibile realismo delle sue forme.
Come suggerisce il nome, questi dolcetti sono vere e proprie riproduzioni di frutti, e talvolta anche di ortaggi, modellati e dipinti a mano con tale cura da sembrare veri. Il risultato è un’esplosione di colori e profumi che rende ogni vassoio di frutta di Martorana un piccolo capolavoro da ammirare prima ancora che da gustare.
Frutta Martorana, origini e leggenda
Secondo la tradizione, la nascita di questo dolce risalirebbe alle monache del monastero della Martorana di Palermo. Si racconta che, in attesa della visita di un importante prelato, forse persino il Papa, le religiose volessero abbellire il loro giardino. Non potendo contare sui frutti naturali ormai fuori stagione, decisero quindi di crearne di finti, ma così realistici da sembrare veri. Utilizzarono una miscela a base di farina di mandorle, zucchero a velo e miele, dando così vita alla prima “marturana”, come viene chiamata in dialetto.
Frutta Martorana, una tradizione che vive nel tempo
La frutta di Martorana è strettamente legata alla festa dei defunti del 2 novembre. In passato, era usanza preparare un cesto pieno di questi dolcetti insieme a piccoli doni per i bambini, raccontando loro che fossero stati portati dai cari defunti tornati per un giorno tra i vivi.
Un gesto simbolico e affettuoso che trasformava il ricordo dei propri cari in un momento dolce e colorato di condivisione familiare. Ed è proprio per questo che, per me, i dolci dei morti resteranno per sempre una tradizione irrinunciabile, un piccolo rito d’amore da custodire con la stessa cura e dedizione con cui la nonna conserva le sue ricette, profumate di memoria e affetto.